老东北锅包肉（外酥里嫩）

“想不想大快朵颐呢，那就点盘锅包肉吧，锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。锅包肉是本人最最喜欢的一道菜品，每当千里迢迢回到家中，总是会完成一道美味的锅包肉，之前总是做不到理想的作品，这次就特意向大厨请教，完成这道美味，心满意足啦，开心啊，这次的旅行圆满啦！”
所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜老人东北菜秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

老东北锅包肉（外酥里嫩）的用料

主料

新鲜猪肉适量	新鲜猪肉适量
姜适量	姜适量

辅料

米醋适量	米醋适量
葱适量

老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法

步骤1

选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！

步骤2

将猪肉切成薄薄的肉片！

步骤3

这么薄，这么大！

步骤4

切好的肉片！

步骤5

将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！

步骤6

选取一定量的粉面子，倒少量的水！

步骤7

入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~

步骤8

这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！

步骤9

很白吧，嘻嘻，大爱！

步骤10

这是第二次油炸！

步骤11

第二次炸好，颜色很赞！

步骤12

准备好米醋和白砂糖！

步骤13

准备好葱姜蒜！切成末！

步骤14

将白砂糖放入到少量的水中！

步骤15

倒入白米醋！

步骤16

倒入少量酱油！

步骤17

用炒锅！倒入少量的油！

步骤18

倒入提前配置好的酱汁！

步骤19

倒入切好的葱姜蒜！

步骤20

倒入炸好的肉！

步骤21

翻炒！

步骤22

翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！

步骤23

出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！嘻嘻！

步骤24

很精致吧！

步骤25

很粗犷吧！

步骤26

咬一口，外酥里嫩，酸甜可口，真是人间珍宝！喜欢您就关注吧！

老东北锅包肉（外酥里嫩）的烹饪技巧

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。追求新颖的新式滋汁中可以根据自己的喜欢加入胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。本菜谱是锅包肉的最原始的做法，老口味，所以没有太多的改变，是锅包肉的基础，希望大家喜欢！ -使用的厨具：平底锅、炒锅