大理石戚风蛋糕

“这是根据子瑜妈妈的方子做的,比较成功,高度达到了6.5厘米,我比较满意,大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀,被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味。”
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大理石戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
白砂糖 70克

辅料

50克 50克
可可粉 10克 可可粉 10克

大理石戚风蛋糕的做法

#大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋清、蛋黄分离
#大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
#大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

一边放入油一边搅打
#大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

再放入牛奶搅打3分钟
#大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

打成有点发白、浓稠的糊状
#大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

分成两份
#大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
#大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
#大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

分成两份,放入两种面糊中
#大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

翻拌均匀做成蛋糕糊
#大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中,稍微翻拌几下
#大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

倒入八寸模具中,震出气泡
#大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

烤箱135度预热,放入模具,上下火下层130度烤50分钟
#大理石戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

取出从高处摔两下,立即打扣。
#大理石戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

完全放凉后再脱模

大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱,我的130度还有些开裂 -使用的厨具:电烤箱

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