虾仁涨蛋

“虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感”
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虾仁涨蛋的用料

主料

鲜虾仁 100g 鲜虾仁 100g

辅料

面粉 20g 面粉 20g
盐 3g 盐 3g
黄酒 20g 黄酒 20g

虾仁涨蛋的做法

#虾仁涨蛋的做法图解2

步骤1

鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线，这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮,全部处理好的虾仁，用厨房纸沾干表面水分
#虾仁涨蛋的做法图解3

步骤2

虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟
#虾仁涨蛋的做法图解4

步骤3

鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐，黄酒
#虾仁涨蛋的做法图解5

步骤4

面粉和酵母粉放入碗中
#虾仁涨蛋的做法图解6

步骤5

加少许水和成稀糊
#虾仁涨蛋的做法图解7

步骤6

把面糊倒入打好的蛋液中
#虾仁涨蛋的做法图解8

步骤7

充分搅拌均匀
#虾仁涨蛋的做法图解9

步骤8

盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香
#虾仁涨蛋的做法图解10

步骤9

腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色
#虾仁涨蛋的做法图解11

步骤10

把蛋液倒入盘中，虾仁均匀 的放入
#虾仁涨蛋的做法图解12

步骤11

烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。
#虾仁涨蛋的做法图解13

步骤12

取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香
#虾仁涨蛋的做法图解14

步骤13

烤箱温度调整到160度，再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩
#虾仁涨蛋的做法图解15

步骤14

烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。

虾仁涨蛋的烹饪技巧


我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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