软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
“牛筋含有大量的胶原蛋白,脂肪含量很少,而且不含胆固醇,所以绝对是一种非常健康的食材。 因为牛筋本身没有什么味道,所以最常见的做法,一般都是卤,烩或者红烧。 煮到功夫的牛筋,口感爽滑软糯,入口即化,吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉,很少有人会不喜欢。 以前在超市里见到的,都是已经经过初加工的半熟牛筋。 我妈做过几次,总说有一种化学药水的味道,所以也就不敢买了。 这次买牛尾巴的时候,正好看到有生的牛筋,就买了些回来。 我打算先拿点出来试试看,如果好吃,可以给老妈他们再买点。 今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外,还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~ 不知道大家有没有发现,每次看电视上的美食节目,那些比较油腻的大菜上面,都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。 一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的,这回可算是明白了。 爱现的人就是藏不住东西,刚学会就来现学现卖了。 这个葱丝做好后放在菜上,既能装饰又能解腻,真的是简单又实用哦~~”
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软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法
软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的烹饪技巧
1. 牛筋要洗净外表的粘液,最好是去掉表层的油脂和筋膜; 2. 红烧牛筋,一定要舍得下料,才能去掉食材本身的膻腥味,所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右,就把香料基本捞出来,煮久了的话药味会比较浓; 3. 炖牛筋的时候,除了一开始的焯水用冷水之外,其他(清洗以及后面炖煮的时候)都要用热水,这点要切记; 4. 炖牛筋的时候,水要多加一些,因为要煮很久。用高压锅的话,水量可以适量减少,和食材齐平就差不多(高压锅基本不会损失水分)。如果中途实在要加水,一定要加热水; 5. 牛筋煮到3个小时左右的时候,会开始析出胶质,此后每隔一段时间,要把锅里的食材翻拌一下,防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整; 6. 炖好的牛筋可以一次性收汁,也可以只取自己要吃的量来收汁(其实煮到最后,基本上已经没有多少汁了); 7. 葱丝切的越细就越容易打卷,另外最好是现做现用。 -使用的厨具:电压力锅、砂锅、煮锅
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