卤五香豆皮肉卷

“卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅，说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上，卷成卷再放进卤汁中煮熟，切块食用。经过这样的处理，连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块，老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。”
所属分类：小菜家常菜中式宴请宴客菜午餐晚餐

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

卤五香豆皮肉卷的用料

主料

前臀尖 300克

辅料

大蒜 5瓣	大蒜 5瓣
大葱 1段	大葱 1段
盐少许

调料

八角 2颗	八角 2颗
桂皮 1块	桂皮 1块
生抽适量

卤五香豆皮肉卷的做法

步骤1

肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。

步骤2

姜切小块，大蒜切半，大葱切段。

步骤3

葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

步骤4

肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

步骤5

将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。

步骤6

根据口味倒适量酱油、盐调味。

步骤7

将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。

步骤8

从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。

步骤9

根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。

步骤10

煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

步骤11

将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。

步骤12

卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

卤五香豆皮肉卷的烹饪技巧

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。-使用的厨具：料理机、煮锅