秘制四川麻辣火锅底料

“四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了...... 好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”
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秘制四川麻辣火锅底料的用料

主料

牛油 1500克 牛油 1500克
干辣椒 1000克 干辣椒 1000克
碎米芽菜 100克 碎米芽菜 100克
醪糟 100克 醪糟 100克
菜籽油 1000克 菜籽油 1000克

辅料

小茴香 8克 小茴香 8克
香果 5克 香果 5克
丁香 5克 丁香 5克
草果 5克 草果 5克
香草 5克 香草 5克
香叶 5克 香叶 5克
八角 5克 八角 5克
老扣 5克 老扣 5克
甘松 5克 甘松 5克
排草 5克 排草 5克

秘制四川麻辣火锅底料的做法

#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解2

步骤1

将所有香料准备好，比较长的剪成小段
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解3

步骤2

将香料清洗干净，用水泡20分钟
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解4

步骤3

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解5

步骤4

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解6

步骤5

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解7

步骤6

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解8

步骤7

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解9

步骤8

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解10

步骤9

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解11

步骤10

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解12

步骤11

加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解13

步骤12

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
#秘制四川麻辣火锅底料的做法图解14

步骤13

火锅底料熬好了

秘制四川麻辣火锅底料的烹饪技巧


一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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