奥尔良脆皮肠

“脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。”
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咸甜口味
煎工艺
数天耗时
普通难度

奥尔良脆皮肠的用料

主料

猪肉馅 1000g	猪肉馅 1000g
羊肠衣 5米

辅料

盐 5g	盐 5g
糖 50g	糖 50g
胡椒粉 3g	胡椒粉 3g
清水 100g

奥尔良脆皮肠的做法

步骤1

网购的羊肠衣和棉线

步骤2

肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味

步骤3

老姜洗净切块，放入料理机里打碎

步骤4

挤出姜汁

步骤5

猪肉洗净后绞碎

步骤6

肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀

步骤7

将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀

步骤8

加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

步骤9

最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

步骤10

将调好的肉馅腌制2小时以上

步骤11

将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

步骤12

把腌好的肉馅放进灌肠机里

步骤13

将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开

步骤14

每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆

步骤15

将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可

步骤16

取下后剪成小段

步骤17

锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子

步骤18

煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以

步骤19

锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可

步骤20

煎着吃很香脆，也比较省事！

奥尔良脆皮肠的烹饪技巧

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅