肉末豆干炸酱

“炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”
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肉末豆干炸酱的用料

主料

黄豆酱 200克 黄豆酱 200克
豆腐干 150克

辅料

植物油 二大勺 植物油 二大勺
桂皮 一小块 桂皮 一小块
丁香 2粒 丁香 2粒
姜 适量 姜 适量
八角 一个 八角 一个
清水 一碗

肉末豆干炸酱的做法

#肉末豆干炸酱的做法图解2

步骤1

准备的材料
#肉末豆干炸酱的做法图解3

步骤2

黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
#肉末豆干炸酱的做法图解4

步骤3

豆腐干切成小丁；
#肉末豆干炸酱的做法图解5

步骤4

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
#肉末豆干炸酱的做法图解6

步骤5

放入所有的香料，开小火；
#肉末豆干炸酱的做法图解7

步骤6

慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
#肉末豆干炸酱的做法图解8

步骤7

放入肉馅翻炒，继续用小火；
#肉末豆干炸酱的做法图解9

步骤8

炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
#肉末豆干炸酱的做法图解10

步骤9

稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
#肉末豆干炸酱的做法图解11

步骤10

翻炒均匀，放入豆腐干丁；
#肉末豆干炸酱的做法图解12

步骤11

拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
#肉末豆干炸酱的做法图解13

步骤12

大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
#肉末豆干炸酱的做法图解14

步骤13

继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

肉末豆干炸酱的烹饪技巧


熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。 -使用的厨具：炒锅

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