抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排

“威海的早春，乍暖还寒。昨天还是1℃/10℃，和风煦煦滴，今天就变成3℃/-6℃，冷风飕飕滴。这时节，整点羊肉吃吃是抵御倒春寒最好的法子了。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。这款酥嫩多汁的红酒烤羊排，里面加了红酒让羊排的色泽更加艳丽诱人，自己煮的草莓酱也让羊肉更加鲜嫩，加香菜和柠檬都是去除羊肉膻味的妙招。烤制的时候，先采用锡纸包着烤半小时，保证了羊排鲜嫩多汁，最后再直接裸烤20分钟，让表面更加酥香。”
所属分类：高档荤菜老人西餐冬季食谱宴客菜烛光晚餐

孜然口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排的用料

主料

羊排 800克	羊排 800克
洋葱 250克	洋葱 250克
草莓果酱 20克	草莓果酱 20克
料酒 10克	料酒 10克
酱油 15克	酱油 15克
姜 15克

辅料

盐适量	盐适量
辣椒粉适量	辣椒粉适量

抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排的做法

步骤1

将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时，将洋葱、大蒜、姜剁成细末。

步骤2

葱姜蒜末里倒酱油、蚝油。

步骤3

加入盐和自己煮的草莓酱。

步骤4

挤入柠檬汁，倒入料酒。

步骤5

倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀。

步骤6

羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜，把入味的羊排放在锡纸上，再撒上孜然粒。

步骤7

浇上腌制羊排的酱汁，再把四周上卷，包成一个小包，防止汁流出来，在烤盘中摆放好。烤箱预热220度，烤30分钟。

步骤8

去掉每块羊排外的锡纸直接放在铺了锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜水，撒上辣椒粉，220度再烤20分钟表面酥香即可，中间要翻面一次刷一次蜂蜜水，撒一次辣椒粉。

抵御倒春寒——如何秘制酥嫩多汁的红酒烤羊排的烹饪技巧

1、羊排必须用清水浸泡2小时，才能去除内部血水，这是烤出好口感羊排的第一步。2、没有草莓酱可不放，草莓酱和柠檬汁都有去除膻味的功效，还能让羊肉更加鲜嫩。3、腌好的羊排放到锡纸上时，两面都要沾上厚厚的腌制时的酱料。4、羊排浸满酱汁，先用锡纸包着烤30分钟，这是烤出鲜嫩多汁羊排的关键。5、注意观察羊排的上色情况，根据自家烤箱状态调整时间、温度。 -使用的厨具：电烤箱