倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷

“这款面包可谓是高油高糖高热量，减肥的朋友可要慎吃了。我不喜欢肉桂，但是做成面包却是百吃不腻——含油量那么高，香是可以想象的，关键那砂糖，一口咬下去，沙沙作响，简直太爱那口感了。六个一盘太拥挤了，不过又担心分成两盘会上色不均，所以，卖相什么的就先别管它了，好吃才是王道。另外呢，不单它的口味重，连外表都有点什么~我看到有的肉桂糖面包卷出炉之后表面依旧很平整，我试过松卷、紧卷；长边卷起、短边卷起，都可以说是没什么效果——面包卷出炉之后总会像螺旋那样，中间凸起得最厉害，很像那啥，实在是重口味啊它！曾经用面包纸膜烤过一次，出炉之后每一个都很平整，但是因为纸膜太浪费了，所以只用过一次就没有再用。吃完就扔，实在有点下不去手啊……也因此没法确定究竟是不是纸膜的作用。”
所属分类： 烘焙   面包  

倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的用料

主料

高筋面粉 150克 高筋面粉 150克
糖 22克 糖 22克
奶粉 6克 奶粉 6克
肉桂粉 0.5克 肉桂粉 0.5克
水 50克（酌情增减）

馅料

黄油 15克，融化 黄油 15克，融化
肉桂粉 1克

表面刷液

水蛋液 适量 水蛋液 适量

倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法

#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解2

步骤1

原料集合
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解3

步骤2

所有原料（除黄油外），揉活成团，然后再加入黄油
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解4

步骤3

继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解5

步骤4

揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解6

步骤5

当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解7

步骤6

发酵好的面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。这时可以准备馅料——粗砂糖和肉桂粉混合均匀；黄油隔水融化。
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解8

步骤7

松弛好的面团擀成长方形
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解9

步骤8

刷上融化的黄油，均匀地撒上肉桂糖粉
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解10

步骤9

然后就着短边卷起来，接口捏紧朝下放置，用刀切成六等分
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解11

步骤10

面包生胚切口朝上放置，放温暖湿润处进行第二次发酵
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解12

步骤11

第二次发酵结束后，表面刷上水蛋液（蛋液只剩一点点不够用，又不想再敲一个新的，所以就加了一点点水，搅拌成水蛋液）。烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。
#倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的做法图解13

步骤12

面包卷出炉之后趁热再刷上一层融化的黄油。

倒春寒，来个重口味的面包暖暖身吧——肉桂糖面包卷的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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