清蒸鲈鱼—私房做法

“这道清蒸鲈鱼，是我家的一道私房菜，但做这道菜的不是我，是我家小宝爸！几年来我家一直都是这么做，以至于来我家做客的朋友都特别纳闷，说我家做的鲈鱼比外边的好吃，成了每逢做客必点的一道独家美味.....！ 这道菜的重点在调汁上，只要掌握了要点，新手也一样轻松搞定!”
所属分类： 热菜   私房菜   海鲜  

清蒸鲈鱼—私房做法的用料

主料

鲈鱼一条 750克

辅料

姜丝 少许 姜丝 少许
盐（腌鱼） 半汤匙 盐（腌鱼） 半汤匙
酱油（调汁） 2汤匙 酱油（调汁） 2汤匙
米醋（调汁） 5汤匙 米醋（调汁） 5汤匙

清蒸鲈鱼—私房做法的做法

#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解2

步骤1

剖鱼：把鱼收拾干净后，贴脊骨两边把脊骨剔出来（脊骨别扔）
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解3

步骤2

剔好的鲈鱼（把脊骨剔出来容易熟，成品形状好），水龙头下冲净
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解4

步骤3

腌鱼：盐半汤匙，料酒10汤匙，鱼放进去两边反复抹匀，把脊骨放在鱼下边，腌制5分钟
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解5

步骤4

大蒸锅里放适量水放上屉（一定要大锅，小锅鱼盘放不下），烧开后加少许料酒
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解6

步骤5

把腌好的鱼控去腌汁，清水冲净鱼盘，放少许姜丝，放鱼脊骨，再放上鲈鱼
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解7

步骤6

上开水锅，盖盖蒸，开锅后7分钟即可关火
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解8

步骤7

调汁：酱油2汤匙，生抽3汤匙，醋5汤匙。把蒸好的鱼端出，控去水，把调好的汁浇上去，再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解9

步骤8

炒锅内放入植物油（炒菜量），烧到油冒烟时浇在葱姜丝上即可
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解10

步骤9

成品图！!
#清蒸鲈鱼—私房做法的做法图解11

步骤10

成品图！！！

清蒸鲈鱼—私房做法的烹饪技巧


1 开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味 。 2 调汁比例要掌握好，这个是这道菜的重点 。 3 鱼蒸的时间不能太长，买鱼别买太大的，一斤半左右就行，这么大的鱼蒸7分钟即可。 4 这道菜凉吃也很美味呢！ -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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