苦瓜回锅肉

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

苦瓜回锅肉的用料

主料

五花肉 1块	五花肉 1块
青红椒各1个

辅料

豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
料酒适量	料酒适量

苦瓜回锅肉的做法

步骤1

将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮；

步骤2

大火煮开后撇去浮沫；

步骤3

转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；

步骤4

五花肉块冷后切成片；

步骤5

苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；

步骤6

煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；

步骤7

烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；

步骤8

煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；

步骤9

继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；

步骤10

最后加入少许盐等调味翻炒均匀；

步骤11

盛入盘中。

苦瓜回锅肉的烹饪技巧

1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。 -使用的厨具：煮锅、炒锅