全麦红糖花包

“全麦红糖花包，咬一口，浓浓的红糖味道，让我想起了小时候吃糖的感觉。”
所属分类： 烘焙   面包  

全麦红糖花包的用料

主料

面包粉 80克+100克 面包粉 80克+100克
水 65克+15克 水 65克+15克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
盐 1.5克

全麦红糖花包的做法

#全麦红糖花包的做法图解2

步骤1

中种面团原料：面包粉80克，全麦粉20克，水65克，耐高糖酵母1.5克。
#全麦红糖花包的做法图解3

步骤2

将酵母和水混合，加入两种面包粉中，拌成雪花状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
#全麦红糖花包的做法图解4

步骤3

将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
#全麦红糖花包的做法图解5

步骤4

主面团原料：红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
#全麦红糖花包的做法图解6

步骤5

将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中，鸡蛋（要留一点后面刷面包表皮用），进行和面程序。
#全麦红糖花包的做法图解7

步骤6

揉至扩展阶段时，加入软化的黄油，再继续揉制。
#全麦红糖花包的做法图解8

步骤7

揉至光滑的面团时，取出整理，放在盆中盖上保鲜膜饧发。
#全麦红糖花包的做法图解9

步骤8

面团胀到两倍大时，已经饧好了。
#全麦红糖花包的做法图解10

步骤9

将面团移至面板上，揉搓排气，分成六等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。
#全麦红糖花包的做法图解11

步骤10

取一小面团，擀成椭圆形，其中一边用手压至薄一些。
#全麦红糖花包的做法图解12

步骤11

从上边开始卷，卷成长条状，再慢慢搓长，如果长度不够，可以再静置几分钟，继续搓长。
#全麦红糖花包的做法图解13

步骤12

将长条状面坯，右侧压左侧，再反转绕过来，塞在面团的底部，即可成形。
#全麦红糖花包的做法图解14

步骤13

看，做好之后，就是这个样子。象麻花似的，将面包坯进行饧发，至两倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度。
#全麦红糖花包的做法图解15

步骤14

面包坯刷上蛋液，撒上几粒杏仁片，也可以不撒。放入烤箱中，20分钟，就成熟了。
#全麦红糖花包的做法图解16

步骤15

看看成品吧。。。全麦红糖面包。。

全麦红糖花包的烹饪技巧


我加的红糖量不算很甜，可以根据自己的喜欢添加糖量，红糖爱板结，要事先用水化开。面粉的吸水量不同，要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长，在烤制过程中会拉断的现象。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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