晶晶亮的【外婆红烧肉】

“小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉，每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达，上海的家常菜里鱼鲜不多，鸡鸭的烹饪也比较单一，唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块，想来那是人生中最无忧无虑的日子。”
所属分类： 热菜  

晶晶亮的【外婆红烧肉】的用料

主料

五花肉 一斤多点两斤不到 五花肉 一斤多点两斤不到
葱 适量 葱 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
八角 适量 八角 适量
冰糖 适量 冰糖 适量

晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法

#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解2

步骤1

选择肥瘦相间的猪五花，量看家里人的多少，因为红烧肉要炖很久，建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉，鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解3

步骤2

热油，下红烧肉两面煎黄。
#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解4

步骤3

+料酒+生抽+老抽略炒上色。
#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解5

步骤4

转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水，大火烧开，盖子不要全盖上，搭放在上面，转小火焖约一个小时。
#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解6

步骤5

加入煮熟的鸡蛋，剥掉蛋壳后放入，用筷子搅动以免搭底。煮约半小时，待差不多收汁即可。
#晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法图解7

步骤6

去除姜片、葱片和之前放入的香料，盛出即可。上面那层猪油我没倒掉，拌饭绝佳。

晶晶亮的【外婆红烧肉】的烹饪技巧


1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法，也可以放百叶结或者鹌鹑蛋，味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

上传我做的这道菜

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