特色熏鱼干

“干松酥香，微微的酸甜味，很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。”
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酸甜口味
熏工艺
三刻钟耗时
普通难度

特色熏鱼干的用料

主料

鱼中段两斤

辅料

蛋清适量	蛋清适量
芝麻适量

配料

番茄酱适量	番茄酱适量
糖适量	糖适量
胡椒粉适量

特色熏鱼干的做法

步骤1

鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

步骤2

切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

步骤3

鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

步骤4

锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。

步骤5

放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

步骤6

搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。

特色熏鱼干的烹饪技巧

后话： 1，鱼片要切薄 2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。 3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。 4，料汁的调配参见糖醋鱼。 5，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。 -使用的厨具：炒锅