广式蛋黄月饼

“广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。”
所属分类：烘焙老人中秋月饼秋季食谱

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式蛋黄月饼的用料

主料

低筋粉 100g	低筋粉 100g
花生油 30克	花生油 30克

辅料

奶粉 5g	奶粉 5g
馅 600g	馅 600g

广式蛋黄月饼的做法

步骤1

在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。

步骤4

咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。

步骤5

蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。

步骤6

取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。

步骤7

饼皮10克，每个预先分好。

步骤8

取一块饼皮和馅包起来。

步骤9

在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。

步骤10

揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。

步骤11

放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。

步骤12

在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。

步骤13

取出，在表面抹上蛋黄液。

步骤14

烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。 -使用的厨具：电烤箱