豆沙蛋黄广月

“又是一年中秋时，各种月饼粉墨登场，而且又正赶上美天的月饼季，于是我也来凑个热闹，试一试这传统的广月。说实话对于广月我真是不大爱，但看到大家做得这么热火朝天，也忍不住动手。这一动手发现，这广月看似简单，要成功还真是不易，特别是自己炒豆沙、莲蓉馅的，我连试了几次，都败在馅料上，其实到最后，成品也还是差强人意，交上这个作品，供大家参考。”
所属分类： 中秋   月饼  

豆沙蛋黄广月的用料

主料

中筋粉 100克 中筋粉 100克
花生油（我用的稻米油，效果也不错） 25克 花生油（我用的稻米油，效果也不错） 25克
自制豆沙馅 适量 自制豆沙馅 适量
蛋黄（刷表面用） 适量

豆沙蛋黄广月的做法

#豆沙蛋黄广月的做法图解2

步骤1

蛋黄先在高度白酒中滚一下，150度烤10分钟左右，中间可翻面一次。一分为二（50克的一般用半个够了）。
#豆沙蛋黄广月的做法图解3

步骤2

转化糖浆中加入枧水搅匀，再分次加入油搅拌均匀。
#豆沙蛋黄广月的做法图解4

步骤3

筛入中粉，用刮刀拌匀成团，不要过度揉搓，装入保鲜袋静置2小时左右。
#豆沙蛋黄广月的做法图解5

步骤4

我是50克的月饼模，实际用了45克，所以先称蛋黄的重量，再用豆沙补足余下的，两个的重量一共30克。
#豆沙蛋黄广月的做法图解6

步骤5

把豆沙按扁。
#豆沙蛋黄广月的做法图解7

步骤6

放入半个蛋黄。
#豆沙蛋黄广月的做法图解8

步骤7

一个个包好盖上保鲜膜。
#豆沙蛋黄广月的做法图解9

步骤8

取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点，放上一个蛋黄豆沙馅。
#豆沙蛋黄广月的做法图解10

步骤9

可以先反过来，把饼皮先四周往下推几下。
#豆沙蛋黄广月的做法图解11

步骤10

再翻过来，用虎口往上推。
#豆沙蛋黄广月的做法图解12

步骤11

收口揉圆。
#豆沙蛋黄广月的做法图解13

步骤12

在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。
#豆沙蛋黄广月的做法图解14

步骤13

放入模具中往下稍用点力按压后，推出。
#豆沙蛋黄广月的做法图解15

步骤14

排入烤盘，在上方喷水，让水呈雾状散落在月饼表面，烤前喷，不要提前喷。
#豆沙蛋黄广月的做法图解16

步骤15

度烤5-7分钟取出稍凉。
#豆沙蛋黄广月的做法图解17

步骤16

刷上一层薄薄的蛋黄水（蛋黄加一点水兑开，刷的时候用软毛刷，刷前毛刷在碗边刮几下。），视情况可多刷一层。
#豆沙蛋黄广月的做法图解18

步骤17

再180度烤10分钟左右。（时间视自己的月饼大小调整，我是50克的）
#豆沙蛋黄广月的做法图解19

步骤18

刚烤好不好看，稍放一会儿后就好看多了。
#豆沙蛋黄广月的做法图解20

步骤19

放一晚后就有些回油了，已经变得比较润。密封保存，3天内最好吃完。
#豆沙蛋黄广月的做法图解21

步骤20

成品
#豆沙蛋黄广月的做法图解22

步骤21

成品
#豆沙蛋黄广月的做法图解23

步骤22

成品

豆沙蛋黄广月的烹饪技巧


1、馅要炒稍干点，馅太湿烤后容易变形，烤好放置一晚后皮会和馅分离，烤好后的馅也会比较松散，一咬开就容易散开来那种。2、豆沙包蛋黄的时候，也要按紧，不要有空气。3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下，刷薄一点，宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

豆沙蛋黄广月的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 23   豆沙蛋黄广月的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜