冰皮奶皇月饼

“中秋节快到了，大家都热火朝天地投入了做月饼的队伍中，去年刚刚接触烘焙的我没有赶上去年的月饼节，今年一定不能放过！问了家人都想吃什么口味的月饼，妈妈说她最爱吃冰皮月饼，做了来孝敬她老人家的。当然，某人也沾光尝到了几块。他表示：奶皇的太腻啦（哼，就说你不爱吃鸡蛋好了），指示说：以后冰皮的不要做奶皇的，做抹茶馅的吧。好吧，为了满足你这挑剔的嘴，我一定要继续努力！方子和做法参考了好友meggyzhao和小耳maggie及其他人的，感谢她们的无私分享，让我可以做出好吃的月饼。”
所属分类： 糕点   中秋  

冰皮奶皇月饼的用料

冰皮

糯米粉 60g 糯米粉 60g
澄粉 30g 澄粉 30g
炼乳 40g 炼乳 40g
色拉油 30g（玉米油、葵花籽油，只要无气味的都可以）

奶皇馅

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
黄油 45g 黄油 45g
面粉 40g 面粉 40g
熟糯米粉 40g

冰皮奶皇月饼的做法

#冰皮奶皇月饼的做法图解2

步骤1

.冰皮：将所有粉类混合。
#冰皮奶皇月饼的做法图解3

步骤2

加入牛奶和炼乳，用手动打蛋器搅至无颗粒。
#冰皮奶皇月饼的做法图解4

步骤3

加入色拉油，搅拌至无油粒。
#冰皮奶皇月饼的做法图解5

步骤4

上锅，水开后大米蒸20分钟左右，用筷子扎中央，没有流动的面糊即可。用铲子将面团切成小块冷却一会。用手（最好戴一次性手套）将面团抓挤、捶压成光滑的面团。
#冰皮奶皇月饼的做法图解6

步骤5

.奶皇馅：（1）鸡蛋打散加入白糖、盐、牛奶，搅拌均匀。（2）面粉和奶粉过筛加入（1）中，搅拌至无颗粒，加入黄油。（3）将面糊倒入不粘锅中，小火加热，并用木铲不停搅动。（4）炒至面糊浓稠基本无水分，盛出晾凉备用。
#冰皮奶皇月饼的做法图解7

步骤6

炒好的奶皇馅。
#冰皮奶皇月饼的做法图解8

步骤7

取适量的面团，用手揉圆压扁，薄厚要均匀。取一小团奶皇馅，将冰皮合起来，逐渐收拢。最后收好口，在熟粉中沾一下，扫掉多余熟粉，放入月饼模具中，压成月饼。
#冰皮奶皇月饼的做法图解9

步骤8

做好的月饼。
#冰皮奶皇月饼的做法图解10

步骤9

月饼放冰箱冷藏，三天内食用完毕。

冰皮奶皇月饼的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、蒸锅、炒锅

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