蔓越莓土司——70%中种法

“我是绝对的土司控，这个70%中种面包方子我做过好几次，每次做出来的面包都很成功。松松软软，又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。”
所属分类： 烘焙   面包   吐司  

蔓越莓土司——70%中种法的用料

中种

高筋粉 175克 高筋粉 175克
牛奶 75克 牛奶 75克
盐 2克

主面团

高筋粉 75克 高筋粉 75克
淡奶油 55克 淡奶油 55克
蔓越莓 50克

蔓越莓土司——70%中种法的做法

#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解2

步骤1

先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐和糖分别放在面包机的两个对角，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解3

步骤2

将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解4

步骤3

冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解5

步骤4

将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解6

步骤5

和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解7

步骤6

揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解8

步骤7

将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解9

步骤8

面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解10

步骤9

将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解11

步骤10

排好气的面团分成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解12

步骤11

此时可以将蔓越莓切碎。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解13

步骤12

将松弛好的面剂子擀成长椭圆形，均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解14

步骤13

卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解15

步骤14

将面团收口朝下放入土司盒里面，盖上盖子，如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜，进行二次发酵。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解16

步骤15

面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子，也可以在面包表面涂上蛋液，直接烘烤，在表面上色满意之后再盖上锡纸。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解17

步骤16

将土司放入预热好的烤箱中，中下层，上下火180度烤35分钟。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解18

步骤17

烤好的土司立刻脱模，放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解19

步骤18

撕开土司看看里面的组织，非常的细腻。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解20

步骤19

拉丝非常漂亮。
#蔓越莓土司——70%中种法的做法图解21

步骤20

拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包，也可以用刀切成土司片，随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。

蔓越莓土司——70%中种法的烹饪技巧


1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多，如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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