茄汁鱼块

“记得我和家里那位刚刚开始同住时，公婆对我们说，以后你们天天要回我们家里吃饭了，赶紧学会做饭吧。我捂嘴偷笑，十八岁前就学会了做饭的我，这次想着拿出点真本事给你们看。于是这道鱼成为了奠定我家庭厨娘的基础，也不知好坏。最后变成了公婆天天来我们家里吃饭哈哈。有了小朋友做鱼的时候格外仔细。用黄花鱼和鲈鱼均可，刺少为前提。婆婆说这鱼谁都爱吃，味道好还不用吐刺。大家耐心点都可以试一下，宴客也很合适。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   夏季食谱   快餐   晚餐  

茄汁鱼块的用料

主料

鲈鱼 1条

辅料

火腿 适量 火腿 适量
番茄酱 2勺 番茄酱 2勺
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
味极鲜 适量 味极鲜 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
姜 适量 姜 适量
胡椒粉 适量

茄汁鱼块的做法

#茄汁鱼块的做法图解2

步骤1

准备食材，鱼掏出内脏洗净。忘记拍黄瓜和火腿了，大家脑补一下。当然也可以不用。
#茄汁鱼块的做法图解3

步骤2

鲈鱼切开头尾，鱼身切段
#茄汁鱼块的做法图解4

步骤3

将鱼身竖起来，顺着鱼骨将两边的鱼肉片下来，切成大小适中的鱼块。边角料不要扔掉
#茄汁鱼块的做法图解5

步骤4

将鱼块和边角料分别放入盆中
#茄汁鱼块的做法图解6

步骤5

分别加入葱姜，黑胡椒粉，五香粉，蒸鱼鼓油，味极鲜，盐，搅拌均匀，腌渍二十分钟。
#茄汁鱼块的做法图解7

步骤6

适量淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀
#茄汁鱼块的做法图解8

步骤7

将鱼块均匀上浆
#茄汁鱼块的做法图解9

步骤8

锅内热油
#茄汁鱼块的做法图解10

步骤9

七八成热是加入鱼块小火炸至金黄熟透捞出
#茄汁鱼块的做法图解11

步骤10

鱼头鱼尾边角料均匀上浆
#茄汁鱼块的做法图解12

步骤11

鱼头鱼尾炸至定型
#茄汁鱼块的做法图解13

步骤12

下入边角料炸至金黄熟透
#茄汁鱼块的做法图解14

步骤13

边角料捞出单独放盘内
#茄汁鱼块的做法图解15

步骤14

鱼头鱼尾放入炸好的鱼块盘中
#茄汁鱼块的做法图解16

步骤15

番茄酱，糖，盐，蒸鱼鼓油，味极鲜加水和淀粉一起搅拌均匀，
#茄汁鱼块的做法图解17

步骤16

锅内留底油烧热
#茄汁鱼块的做法图解18

步骤17

下入火腿翻炒
#茄汁鱼块的做法图解19

步骤18

下入黄瓜丁翻炒
#茄汁鱼块的做法图解20

步骤19

倒入调好的茄汁烧至浓稠关火
#茄汁鱼块的做法图解21

步骤20

将煮好的茄汁分别浇入鱼块盘内和边角料盘内
#茄汁鱼块的做法图解22

步骤21

成品

茄汁鱼块的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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