【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！

“　　老派鲁菜——油淋鸡仔，油淋作为一种特殊的烹饪技法，是用热油把食材浇熟的过程，它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材，这种技法既能让原料表皮香脆，又保留了食材新鲜质嫩的特点。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜  

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的用料

主料

三黄鸡 500克 三黄鸡 500克
麦芽糖 适量 麦芽糖 适量
糖 适量

辅料

辣鲜露 适量 辣鲜露 适量
蜂蜜 适量 蜂蜜 适量

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法

#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解2

步骤1

　如何挑选仔鸡：鸡皮不是很白净，自然黄，这个是没有经过浸泡的。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解3

步骤2

鸡要去掉三尖：嘴尖、翅尖、尾尖，这三尖上有油脂线，里面含有禽类特有的腥味，然后再去掉鸡肋骨。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解4

步骤3

用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解5

步骤4

把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释，把记载在开水烫一下，不要松手哦，烫一下皮就可以啦！然后挂上皮水晾干。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解6

步骤5

把鸡放在微波炉里，然后用低火打3分钟预熟。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解7

步骤6

先淋油脂厚的地方，保持油温，不停淋在鸡肉里。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解8

步骤7

把淋好的鸡仔剁成块，然后摆盘。
#【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的做法图解9

步骤8

美味就大功告成啦

【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味？你不知道吧，是有玄机的哦！的烹饪技巧


1、食材进油锅，是用热油淋浇的方式，让食材由外而内慢慢成熟；2、在淋制时要有耐心，要用六成油温，控制好火候；3、先淋肉质厚的部位，再淋禽类食材的表面。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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