葡萄干芝麻八寸戚风蛋糕

“戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。它把蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。如果家中有人过生日，作为打底蛋糕坯，抹上奶油大快朵颐一顿，也是挺有面儿的。”
所属分类：戚风蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

葡萄干芝麻八寸戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
玉米油 60g	玉米油 60g

辅料

白砂糖 100g（加入蛋白）

葡萄干芝麻八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

排好队，鸡蛋你别插队，看看牛奶都让你挤哪了？一起喊“高兴”。

步骤2

蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。（可以借助蛋壳分蛋，不熟练的可以用分蛋器）

步骤3

看见了吗？新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。（把盆和蛋黄一起放到秤上，看好数字，在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都盛放在容器中，这样会加重清洁的负担。）

步骤4

蛋黄中加入牛奶、玉米油，混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。（有没有变魔术的赶脚？）

步骤5

把它放在一边，先放到一边。（先不要放低筋面粉）

步骤6

用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一的糖，打发至糖全部溶化。

步骤7

再加入三分之一糖，换用高档打发。一直打发到提起打蛋器，有个小弯勾。

步骤8

加入玉米淀粉和最后的三分之一糖，继续打发。

步骤9

打发至提起有尖勾。一边打，一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿，让蛋白霜更加细腻。（用刮刀拨开，可以看到细小气泡分布均匀，稳定）

步骤10

在蛋黄糊中加入过筛的面粉，用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。（带点蛋白没关系）

步骤11

搅打一会儿后，看看状态。不能过度打发，否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。（提起是顺滑的，不是像蒸馒头一样的黏连状）

步骤12

加入两滴香草精。（去除蛋腥味，当然，崇尚零添加的亲们可以不加。一样的香甜哦。）

步骤13

蛋黄糊混匀后，检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡（看起来有些粗糙），用手动打蛋器（无水无油，干净的）快速搅打几圈，它就立刻变得细腻了。

步骤14

步骤15

预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）

步骤16

预热烤箱。150度，上下火预热10分钟。（怎样算预热好了呢？加热管由原色变红，再恢复成原色，就预热好了）

步骤17

混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

步骤18

混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

步骤19

混匀。注意不要划圈，从盆中间插入刮刀，从下往上翻拌。

步骤20

拌匀后，再加入剩余的蛋白霜。

步骤21

面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入，你会发现很多气泡会破掉。

步骤22

先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀，混匀后再一起倒入模具。（全部倒入面糊的话，葡萄干会沉到模具底部，烤好后会糊掉变苦。）

步骤23

一般是倒至模具八分满。摔：把模具举到离桌面约15厘米处摔下（小心，不要把面糊洒出来）。划：用牙签迅速在面糊上划几圈（可戳破部分大气泡，也可以使面糊表面更平整）

步骤24

这时，烤箱也预热好了。150度，上下火约50分钟。（家用烤箱火很急，温度高了表面容易开裂。慢慢来吧，亲。）

步骤25

切开看看，嗯，内部组织气泡均匀、细腻。成功了。

葡萄干芝麻八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

甜言蜜语：1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。 100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。 -使用的厨具：电烤箱