新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕

“刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕 真是一塌糊涂 用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正 总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧 一次又一次的做 只要你付出了努力 成功的路并不漫长······”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 55g 低筋面粉 55g
纯牛奶 30ml 纯牛奶 30ml
细砂糖 10g（入蛋黄）

新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法

#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入纯奶 搅拌均匀 ( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

分次加入油 搅拌均匀 （注：每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白加入柠檬汁或白醋
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 （注：排气的过程一定不要省略）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 （注：转火140°烤50分钟）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

烤好后 振几下 立即倒扣 （注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷）
#新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

彻底放凉后 才可以脱模

新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的烹饪技巧


小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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