山药炖鸡

“山药：止泻、健脾、补肺鸡：选用原生态养殖的三黄鸡，散养生长，吃天然的食物，野草、小虫子等；”
所属分类：热菜常见菜式荤菜

原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

山药炖鸡的用料

主料

三黄鸡 500-1000g	三黄鸡 500-1000g
枸杞 10g

辅料

葱姜 20g	葱姜 20g
盐 10-15g

山药炖鸡的做法

步骤1

鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

步骤2

切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

步骤3

撇去浮沫。

步骤4

加入一汤匙料酒

步骤5

放入姜片葱结

步骤6

煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

步骤7

山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

步骤8

枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

山药炖鸡的烹饪技巧

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。3.原材料的挑选关乎成品的味道！ -使用的厨具：汤锅、砂锅