油面筋塞肉

“油面筋，江浙一带的一种油炸面筋食品。油面筋是无锡特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。 说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。”
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油面筋塞肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克
马蹄 7~8个 马蹄 7~8个

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 100克 生抽 100克
白砂糖 一勺 白砂糖 一勺
蚝油 一勺 蚝油 一勺
生姜 一块 生姜 一块
色拉油 适量

油面筋塞肉的做法

#油面筋塞肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净用刀去皮剁成肉糜，马蹄剁碎，放入葱花，少量姜末，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一只。
#油面筋塞肉的做法图解3

步骤2

将五花肉馅料顺时针方向进行搅拌，当肉馅起劲时可放入适量的色拉油和生粉一起搅拌（期间可少许加入一些清水）
#油面筋塞肉的做法图解4

步骤3

将油面筋面上开一个指甲盖大小的圆孔，用筷子把面筋中间的部分轻轻适当捣空。将打好的肉馅慢慢的塞入面筋中。注意不要塞得过实。
#油面筋塞肉的做法图解5

步骤4

将塞好的面筋放在一起。
#油面筋塞肉的做法图解6

步骤5

起锅倒入少量色拉油放入葱段，生姜片。煸炒一下。油温5成热时，转微火放入塞好肉馅的面筋。
#油面筋塞肉的做法图解7

步骤6

面筋放入时肉馅口朝下，微煎一分钟左右。
#油面筋塞肉的做法图解8

步骤7

倒入清水，转中火。再倒入少量老抽，适量的生抽，少量料酒。放入少量蚝油，白砂糖，鸡精。汤汁达到面筋的三分之二为宜。
#油面筋塞肉的做法图解9

步骤8

稍微翻拨一下，盖上盖进行焖煮，等到面筋软榻，表皮起皱。拨开盖翻拨面筋转大火收汁。焖煮时间大概为15分钟左右。
#油面筋塞肉的做法图解10

步骤9

收汁好后，即可装盘上桌。
#油面筋塞肉的做法图解11

步骤10

汤汁浓郁，色香味美。
#油面筋塞肉的做法图解12

步骤11

肉馅鲜香，马蹄爽脆，外皮面筋略有嚼劲。
#油面筋塞肉的做法图解13

步骤12

做好的油面筋塞肉可单吃，放汤，吃面条，配上时令蔬菜。都是一道道美味。

油面筋塞肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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