【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头

“淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上，制出后便肥而不腻、入口即化了。用电锅的来做这道菜，就很好把握火候了。”
所属分类： 热菜   老人   淮扬菜   午餐   名菜  

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的用料

主料

猪肉 400g 猪肉 400g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
姜 适量

辅料

生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
淀粉 1勺 淀粉 1勺
糖 1勺 糖 1勺

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法

#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解2

步骤1

肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解3

步骤2

葱白、姜切碎，荸荠切小丁。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解4

步骤3

一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解5

步骤4

顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解6

步骤5

电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解7

步骤6

将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解8

步骤7

按下开关，加大火力，等待水沸腾。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解9

步骤8

水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解10

步骤9

这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！
#【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解11

步骤10

最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的烹饪技巧


使用的厨具：电饭煲

上传我做的这道菜

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