金玉满堂—小米蒸排骨

“粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，小米软糯滋润，排骨味浓鲜香。用土豆垫底，还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁，排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。”
所属分类：热菜鲁菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

金玉满堂—小米蒸排骨的用料

主料

排骨 400克	排骨 400克
土豆 1个	土豆 1个
姜 2片	姜 2片

辅料

料酒 20毫升	料酒 20毫升
老抽 5毫升	老抽 5毫升
油 10毫升	油 10毫升

金玉满堂—小米蒸排骨的做法

步骤1

小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

步骤2

葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

步骤3

然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

步骤4

再倒入淀粉和豆瓣酱。

步骤5

继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

步骤6

最后倒入泡过水的小米。

步骤7

搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

步骤8

土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

步骤9

土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

步骤10

高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

步骤11

小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。

金玉满堂—小米蒸排骨的烹饪技巧

1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。  2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。  3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。  4、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。 -使用的厨具：高压锅