家庭制作“南北粽子四款”

“一年一度的“端午节”就要到了，这是中国人传统的节日。每逢端午节我都要买几个粽子吃，但很少自己包粽子，主要是嫌麻烦，做起来还很费时间！以前外婆在世时家里都是自己包粽子，外婆不在了年年只有买着吃。每年我把粽子买回来先祭奠一下外婆然后大家来分享。外婆手很巧能包很多种粽子，包的既快又好，各种形状的各种馅料的都有，一煮就是一大锅，煮熟后家里只留几个，多半都是送给邻居，邻居们都说，比外面买的好吃多了。既然端午节搞活动，我也借此机会，把小时候和外婆学的包粽子拿来和大家分享。其实，我就会包一种，还包的不尽人意！那时我总喜欢帮外婆包粽子，包的不是形状不好就是很松散，往往此时外婆边夸我有进步，边自己拆了再从包，呵呵，我手笨总包不好也学不会，可外婆总是不厌其烦的耐心教我，到外婆去世我也没毕业，这门手艺从此在我家就失传了，后来只有买来吃！包粽子一般用竹叶或苇叶都可以，宽一些的比较好，窄一些也没关系，可以用几张拼接起来包，按自己想象包的要多大有多大，呵呵！其实，包的太大了也不好，煮起来需要几个小时，还要用大锅才行。我感觉，最大不超过二两就可以了。今天，准备了四款粽子的馅料，就用自己还稍微熟悉的四角包法来做几个为大家献丑吧，呵呵！具体做法如下；”
所属分类：小吃儿童端午节夏季食谱

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

家庭制作“南北粽子四款”的用料

主料

糯米 800克

辅料

粽叶 60张	粽叶 60张
金华火腿 150克	金华火腿 150克
蜜乌梅 50克	蜜乌梅 50克
葡萄干 20克	葡萄干 20克
青红丝 5克	青红丝 5克
瓜子仁 15克	瓜子仁 15克
绿豆适量	绿豆适量

配料

陈皮 15克	陈皮 15克
姜末 10克	姜末 10克
香油 10克	香油 10克
鸡粉 2克	鸡粉 2克

家庭制作“南北粽子四款”的做法

步骤1

部分主要原料图片，投料请参考以上明细配料表。

步骤2

把陈皮在开水里煮软，然后加糖煮五分钟取出，陈皮取出后用浓糖水腌制24小时备用。

步骤3

用少许油把火腿煸透，然后放入葱姜末煸香，再放入香菇炒熟，最后里面放盐、鸡粉和香油炒匀出锅。

步骤4

百果料里放入适量白糖拌匀备用。

步骤5

把糯米、红小豆和绿豆淘洗干净，用清水浸泡三小时以上备用。

步骤6

把马兰草和粽叶洗净放到开水锅中煮3分钟，然后捞出放入清水盆中浸泡备用。

步骤7

把炒熟的火腿和腌制好的陈皮混合拌匀。

步骤8

包制粽子，取两片粽叶铺平，在底边往上折叠一公分捋平，然后左右折叠呈锥形，里面放入一勺糯米。

步骤9

然后放适量的百果馅。

步骤10

上面再盖上一层糯米用拇指和食指收拢左右两边并掐紧，把上面余出的叶子折叠盖上糯米并把两边包严。

步骤11

最后用草绳捆扎两道即可。

步骤12

包大粽时，可并排叠压多铺几片粽叶，如初次包，建议最多铺三片即可，这样比较有把握，叶子如排列过多掌握不好操作技巧容易漏米，还可以把粽叶用对接的方法延长其长度，方法是把窄尖的叶子一端交叉在对接的中间部位即可。

步骤13

用此方法可包一斤以上的大粽。

步骤14

包大粽可多扎几道绳。

步骤15

按以上方法依次把四种馅料包完，最好用绳把四种不同馅料的粽子区分开来，三道绳的是大粽，两道绳的是小一些的粽子，包好后把粽子排列在锅里，注入凉水用大火煮开，水开后改中火煮2-3小时即可，煮的久一些米会更加软糯好吃，一般北方二两的小粽煮1.5-2小时即可，中型三两至半斤的煮2-3小时，大粽八两至一斤的煮4-5小时。

步骤16

粽子煮好后趁热食用非常软糯好吃，建议肉粽最好别吃凉的，无论咸甜如口味不够，还可蘸食一些自己喜欢的蘸料食用，那样会更加别具风味。

步骤17

如包制得法馅料会十分丰满好吃。

家庭制作“南北粽子四款”的烹饪技巧

四款粽子特点；形状美观、咸甜任选、软糯好吃、味道独特。温馨提示；1、购买回来的粽叶一定要用净水漂洗干净尘土和泥沙，然后用沸水煮3-5分钟再在凉水中浸透方可使用，一来卫生，二来使叶子有一定的柔软度，在包的时候便于操作。2、粽子如果制作得比较多，在煮的时候可采取，下垫上压的方法比较好，也就是在锅底垫一块竹篦子上面码放粽子，在粽子上面压上重物，用中火慢慢煮，这样可煮熟的很均匀，就不必再把粽子来回翻动了。3、在初次包粽时，最好还是包的比较小一些的为好，这样煮时易熟也很容易操作，一般用一个半小时就可以煮熟。第一次包，选粽叶宽一些的比较好，如要拼接大粽还要多加练习才行，没有专业手艺还真包不好，弄巧成拙，到时制作出一锅竹叶焖饭就惨了，呵呵！4、秘制陈皮还是蒸的比较好，用糖蒸完以后再腌制，我是为了图省事所以才煮的。大炒勺的这四款家庭简易粽子就做好了，包的手艺太差，在外婆的教授下一直没毕业，呵呵，只能供朋友们借鉴！ -使用的厨具：高压锅、炒锅