自制奶黄包

“第一次学做奶黄包，本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；当把奶黄馅做好，面团也揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误了；导致面团发酵过头了，表面还出现了许多气孔，真是郁闷坏了…后面的过程一切也挺顺利的，可将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了：不好拿只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，所以在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了”
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自制奶黄包的用料

主料

面粉 110克 面粉 110克
酵母 3克 酵母 3克
吉士粉 10克 吉士粉 10克

辅料

高筋面粉 140克 高筋面粉 140克
白砂糖 10克 白砂糖 10克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个

自制奶黄包的做法

#自制奶黄包的做法图解2

步骤1

事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
#自制奶黄包的做法图解3

步骤2

事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
#自制奶黄包的做法图解4

步骤3

分次加入白砂糖拌至无颗粒
#自制奶黄包的做法图解5

步骤4

分次加入全蛋液，拌均
#自制奶黄包的做法图解6

步骤5

筛入奶粉、澄粉和吉士粉
#自制奶黄包的做法图解7

步骤6

拌至细滑状态
#自制奶黄包的做法图解8

步骤7

拌至细滑状态
#自制奶黄包的做法图解9

步骤8

关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟
#自制奶黄包的做法图解10

步骤9

将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右
#自制奶黄包的做法图解11

步骤10

此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母
#自制奶黄包的做法图解12

步骤11

启动一个和面程序，揉至光滑
#自制奶黄包的做法图解13

步骤12

取出搓圆，发酵
#自制奶黄包的做法图解14

步骤13

趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用
#自制奶黄包的做法图解15

步骤14

趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用
#自制奶黄包的做法图解16

步骤15

取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
#自制奶黄包的做法图解17

步骤16

取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
#自制奶黄包的做法图解18

步骤17

取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮
#自制奶黄包的做法图解19

步骤18

包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了
#自制奶黄包的做法图解20

步骤19

包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了
#自制奶黄包的做法图解21

步骤20

放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右
#自制奶黄包的做法图解22

步骤21

开水入锅，上气后蒸约10分钟
#自制奶黄包的做法图解23

步骤22

关火后焖5分钟

自制奶黄包的烹饪技巧


1、黄油需提前取出至软化2、奶皇馅：材料混合好需上蒸20分钟左右，中途关火取出搅拌一次，待凉后放冰箱冷藏1小时3、包子面团：和好后，发酵至2.5倍大时即可4、奶黄包包好了，还需继续饧发25分钟左右，至饱满 -使用的厨具：蒸锅

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