刀豆炒腊肉

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

刀豆炒腊肉的用料

主料

腊肉 1小块	腊肉 1小块
红萝卜 1根

辅料

蒜片 3瓣	蒜片 3瓣
油盐适量

刀豆炒腊肉的做法

步骤1

烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟；

步骤2

将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；

步骤3

将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；

步骤4

盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

步骤5

腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

步骤6

煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；

步骤7

微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；

步骤8

翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；

步骤9

起锅装盘。

刀豆炒腊肉的烹饪技巧

1. 刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。 -使用的厨具：炒锅