川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）

“毫不夸张地说，有了这瓶油辣子，生活真的会变得丰富多彩~而且做美食也会变得更简单。无论是拌凉菜、拌面、蘸饺子、还是调蘸水，有了它一切好好味！试了N多种配方，最终总结出这个最优方案~光看着都流口水了呢！快来学着做吧！”
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川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的用料

主料

干辣椒 150g 干辣椒 150g
菜籽油 1斤 菜籽油 1斤
桂皮 适量 桂皮 适量

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量
姜片 适量

川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法

#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解2

步骤1

左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~ 干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解3

步骤2

芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解4

步骤3

香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解5

步骤4

这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解6

步骤5

锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解7

步骤6

最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解8

步骤7

菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解9

步骤8

等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱 大小葱 姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解10

步骤9

先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！
#川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的做法图解11

步骤10

这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了

川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的烹饪技巧


- -昨天本来就想传上来，结果浏览器有问题没保存。。心好累。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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