【川菜】---毛血旺

“毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
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【川菜】---毛血旺的用料

主料

鸭血 250克 鸭血 250克
莴笋 100克 莴笋 100克
黄鳝 100克 黄鳝 100克

辅料

葱 30克 葱 30克
大蒜 30克 大蒜 30克

配料

花椒 5克 花椒 5克
鸡精 5克 鸡精 5克
香油 10克

【川菜】---毛血旺的做法

#【川菜】---毛血旺的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【川菜】---毛血旺的做法图解3

步骤2

锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
#【川菜】---毛血旺的做法图解4

步骤3

再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
#【川菜】---毛血旺的做法图解5

步骤4

再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
#【川菜】---毛血旺的做法图解6

步骤5

水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
#【川菜】---毛血旺的做法图解7

步骤6

炒锅倒油放入火锅底料。
#【川菜】---毛血旺的做法图解8

步骤7

小火炒至融化出红油。
#【川菜】---毛血旺的做法图解9

步骤8

放入葱姜蒜开大火爆香。
#【川菜】---毛血旺的做法图解10

步骤9

加入适量的清水。
#【川菜】---毛血旺的做法图解11

步骤10

加入料酒。
#【川菜】---毛血旺的做法图解12

步骤11

再把煮过的鸭血放入。
#【川菜】---毛血旺的做法图解13

步骤12

加入盐煮上5分钟。
#【川菜】---毛血旺的做法图解14

步骤13

再把黄鳝片放入继续5分钟。
#【川菜】---毛血旺的做法图解15

步骤14

加入黄豆芽继续。
#【川菜】---毛血旺的做法图解16

步骤15

加入少许糖。
#【川菜】---毛血旺的做法图解17

步骤16

把切好的火腿片放入。
#【川菜】---毛血旺的做法图解18

步骤17

再把黑鱼片放入。
#【川菜】---毛血旺的做法图解19

步骤18

煮至鱼片变白紧缩。
#【川菜】---毛血旺的做法图解20

步骤19

加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
#【川菜】---毛血旺的做法图解21

步骤20

把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
#【川菜】---毛血旺的做法图解22

步骤21

再把煮好的食材倒入莴笋上面。
#【川菜】---毛血旺的做法图解23

步骤22

炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
#【川菜】---毛血旺的做法图解24

步骤23

再把油浇在毛血旺锅中即好。

【川菜】---毛血旺的烹饪技巧


黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

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