【鲁菜】：炸菠菜脯

“炸菠菜脯是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。”
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【鲁菜】：炸菠菜脯的用料

主料

菠菜心 适量 菠菜心 适量
猪肥彪 适量 猪肥彪 适量
冬笋 适量 冬笋 适量

辅料

鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
生粉 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

【鲁菜】：炸菠菜脯的做法

#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解2

步骤1

菠菜洗净，取菠菜心嫩叶。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解3

步骤2

冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解4

步骤3

冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解5

步骤4

菠菜下入沸水锅中汆烫去除草酸捞出，沥干水分。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解6

步骤5

海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末备用。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解7

步骤6

将菜丁放入碗内，加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解8

步骤7

将豆皮切成若干长方片。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解9

步骤8

将菠菜馅分别放在豆腐皮上，卷起来。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解10

步骤9

鸡蛋清打成雪丽糊。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解11

步骤10

加入过筛面粉、干淀粉，搅成暄糊。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解12

步骤11

将原料逐个挂匀暄糊，
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解13

步骤12

入5成热油锅中炸制。
#【鲁菜】：炸菠菜脯的做法图解14

步骤13

菠菜脯炸至杏黄色，捞出控油装盘即成。

【鲁菜】：炸菠菜脯的烹饪技巧


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