【鲁菜】—整鱼两吃

“【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！”
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【鲁菜】—整鱼两吃的用料

主料

鲜鱼 600克

辅料

猪肥膘肉 1小块 猪肥膘肉 1小块
胡萝卜丁 适量 胡萝卜丁 适量

配料

葱姜水 半小碗 葱姜水 半小碗
干淀粉 半小碗 干淀粉 半小碗
绍酒 2大勺 绍酒 2大勺
白糖 1大勺 白糖 1大勺
醋 1大勺 醋 1大勺
芝麻油 适量 芝麻油 适量
植物油 适量 植物油 适量

【鲁菜】—整鱼两吃的做法

#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解2

步骤1

将鱼收拾干净，切掉头尾。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解3

步骤2

将鱼头从中间劈开。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解4

步骤3

再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解5

步骤4

取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解6

步骤5

将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解7

步骤6

切好后的松鼠花刀。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解8

步骤7

连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解9

步骤8

另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解10

步骤9

虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解11

步骤10

加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解12

步骤11

分别抹在做法3的鱼片上。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解13

步骤12

加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解14

步骤13

锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解15

步骤14

摆盘完成。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解16

步骤15

炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解17

步骤16

然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解18

步骤17

浇在炸好的松鼠鱼上。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解19

步骤18

另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
#【鲁菜】—整鱼两吃的做法图解20

步骤19

浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

【鲁菜】—整鱼两吃的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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