正宗“四川凉面”

“一过夏至天气逐渐开始闷热，尤其再过几天到了伏天更是受罪！闷热的天气往往会使人食欲不振，见到任何食物都没了胃口，总想吃些凉爽的东西，来降低酷暑给人们带来的烦躁心情，此时的凉面便派上了用场。北方人，现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川凉面”就属“力力餐厅”了，这家店里的凉面制作的十分正宗地道！数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。餐厅的历史可悠久了，过去，在国家领导人中四川籍的比较多，“力力餐厅”和北京的“四川饭店”都是解放初期为了方便这些领导人，从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆，那菜做的，比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好，因为里面有好几位大师级的人物在掌勺，他们当年在四川都是赫赫有名的人物，并且，都是国家领导人钦点来北京的。前几天，偶然路过“力力餐厅”，本想再去吃碗正宗的四川凉面，可一进去，那场面把我给镇住了，不但没座位，而且还要等很久才能吃到，人太多了！没办法，只有扫兴而归，还是回公司吃我的工作餐去了！听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下；”
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麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

正宗“四川凉面”的用料

主料

细蛋面 300克

辅料

油泼辣子适量	油泼辣子适量
熟花生碎适量	熟花生碎适量
黄瓜丝适量	黄瓜丝适量

配料

芝麻酱 50克	芝麻酱 50克
八角 0.3克	八角 0.3克
白糖 20克	白糖 20克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
香醋 30克	香醋 30克

正宗“四川凉面”的做法

步骤1

先把花椒和八角炒香。

步骤2

把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

步骤3

用料理机把花椒八角搅打成粉。

步骤4

搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

步骤5

用勺子把芝麻酱搅匀。

步骤6

把熟芝麻倒入芝麻酱里。

步骤7

倒入适量香油把芝麻酱澥开。

步骤8

然后放入盐、鸡粉和白糖。

步骤9

倒入香醋拌匀。

步骤10

倒入酱油拌匀。

步骤11

这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

步骤12

汤锅水烧开下入面条。

步骤13

面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

步骤14

把面条不断的用筷子挑起晾凉。

步骤15

把拌好油的面条倒入盘中。

步骤16

先浇上蒜汁。

步骤17

撒上榨菜末。

步骤18

撒上熟花生碎。

步骤19

浇上油泼辣子。

步骤20

最后浇上秘制酱汁。

步骤21

然后撒上香葱末。

步骤22

再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

步骤23

最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

正宗“四川凉面”的烹饪技巧

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。温馨提示；1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！ -使用的厨具：食物调理机、煮锅