【粤菜】-白灼虾

“白灼虾Scalded Prawns，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。”
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【粤菜】-白灼虾的用料

主料

大虾 500克

辅料

辣椒 25克 辣椒 25克

配料

料酒 10克 料酒 10克
盐 2克 盐 2克
葱丝 10克 葱丝 10克

【粤菜】-白灼虾的做法

#【粤菜】-白灼虾的做法图解2

步骤1

先把虾洗净。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解3

步骤2

控干水分。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解4

步骤3

锅里放水烧开，放入料酒。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解5

步骤4

把虾放入锅里淖一下。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解6

步骤5

把虾淖熟，盛出来控干水分。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解7

步骤6

把葱切成细丝，姜切成末，辣椒切成丝。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解8

步骤7

用旺火把油烧热，浇在辣椒丝上。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解9

步骤8

再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
#【粤菜】-白灼虾的做法图解10

步骤9

把虾摆入盘中，配着味碟上桌。即可享用。

【粤菜】-白灼虾的烹饪技巧


　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

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