猪肉苋菜蒸饺

“苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值比菠菜还高，所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。野生苋菜是长在田间地头的，是经受了风雨和太阳光的恩泽的，是受了大地母亲的滋养的，所以它的营养价值更胜于人工种植的。苋菜叶多质嫩，既可以炒着吃，又能做汤，还可以焯烫后凉拌。今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺，当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。”
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咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

猪肉苋菜蒸饺的用料

主料

面粉 1000克	面粉 1000克
白糖 20克	白糖 20克

辅料

野生苋菜适量	野生苋菜适量
植物油适量	植物油适量
盐少许	盐少许

猪肉苋菜蒸饺的做法

步骤1

先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵

步骤2

苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用

步骤3

苋菜切成碎末

步骤4

肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好

步骤5

油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味

步骤6

倒入猪肉馅同炒

步骤7

根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火

步骤8

将苋菜倒入肉末中，拌匀备用

步骤9

面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束

步骤10

面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮

步骤11

取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布

步骤12

盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了

步骤13

薄皮大馅，似乎可以看到里面的馅哪

步骤14

好吃噢

猪肉苋菜蒸饺的烹饪技巧

面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理；野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状；肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅