【辣酱爆鱿鱼】

“鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。”
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【辣酱爆鱿鱼】的用料

主料

鱿鱼 适量 鱿鱼 适量
圆葱 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量 生抽 适量
葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

【辣酱爆鱿鱼】的做法

#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解2

步骤1

鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解3

步骤2

葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解4

步骤3

麻辣椒、圆葱切小块。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解5

步骤4

鱿鱼切花刀，焯水。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解6

步骤5

焯过水的鱿鱼控干水分备用。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解7

步骤6

炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解8

步骤7

转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解9

步骤8

加入麻辣椒和圆葱煸炒。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解10

步骤9

加入鱿鱼快速翻炒。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解11

步骤10

加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解12

步骤11

成品图
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解13

步骤12

成品图
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解14

步骤13

成品图
#【辣酱爆鱿鱼】的做法图解15

步骤14

成品图

【辣酱爆鱿鱼】的烹饪技巧


1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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