【家常麻婆豆腐】

“麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。原材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。我做这个只能叫家常麻婆豆腐，因为根本就不正宗，首先豆腐没有焯水，再就是没有加蒜苗，还有最后没有淋红油。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   川菜   春季食谱   晚餐  

【家常麻婆豆腐】的用料

主料

豆腐 适量 豆腐 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
花椒面 适量 花椒面 适量
生抽 适量 生抽 适量
料酒 适量

【家常麻婆豆腐】的做法

#【家常麻婆豆腐】的做法图解2

步骤1

郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解3

步骤2

豆腐切方块。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解4

步骤3

炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解5

步骤4

加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解6

步骤5

加入葱姜蒜煸炒出香味。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解7

步骤6

加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解8

步骤7

加入豆腐煸炒。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解9

步骤8

加入清水（有高汤最好加高汤）、少许盐、生抽、料酒，大火烧开后中火煮约5分钟，然后大火收下汤汁。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解10

步骤9

淋入水淀粉搅拌均匀。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解11

步骤10

出锅再撒点葱花。
#【家常麻婆豆腐】的做法图解12

步骤11

成品图
#【家常麻婆豆腐】的做法图解13

步骤12

成品图

【家常麻婆豆腐】的烹饪技巧


1、郫县豆瓣酱一定要剁碎，才能更好的炒出红油。2、郫县豆瓣酱很咸，加盐要注意不要太多会咸。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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