【粤菜】：糯米鸡

“糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。”
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【粤菜】：糯米鸡的用料

主料

鸡翅根 适量 鸡翅根 适量
冬菇 适量 冬菇 适量
腊肉 适量 腊肉 适量

辅料

荷叶 适量

配料

蚝油 2勺 蚝油 2勺
生抽 2勺 生抽 2勺
白糖 1/3勺

【粤菜】：糯米鸡的做法

#【粤菜】：糯米鸡的做法图解2

步骤1

将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解3

步骤2

干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解4

步骤3

翅根洗净去骨切成小丁。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解5

步骤4

咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解6

步骤5

锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解7

步骤6

锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解8

步骤7

鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解9

步骤8

取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解10

步骤9

荷叶剪成适中的块状。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解11

步骤10

将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
#【粤菜】：糯米鸡的做法图解12

步骤11

入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

【粤菜】：糯米鸡的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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