广式月饼

““八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜””
所属分类: 烘焙   老人   中秋   晚餐  

广式月饼的用料

主料

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克
花生油 25克 花生油 25克

辅料

奶粉 5克 奶粉 5克
莲蓉馅 750克

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味
#广式月饼的做法图解3

步骤2

中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
#广式月饼的做法图解4

步骤3

准备好转化糖浆,第一次做月饼我选择用太古的糖浆
#广式月饼的做法图解5

步骤4

加入枧水,搅拌均匀
#广式月饼的做法图解6

步骤5

再加入花生油,搅拌均匀
#广式月饼的做法图解7

步骤6

然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
#广式月饼的做法图解8

步骤7

然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急
#广式月饼的做法图解9

步骤8

静止好的面团根据需要分成小份10克每个
#广式月饼的做法图解10

步骤9

静止好的面团根据需要分成小份10克每个
#广式月饼的做法图解11

步骤10

再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
#广式月饼的做法图解12

步骤11

再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦!皮和馅的比例是2:8(例如皮是20克,馅就是80克,馅是莲蓉加蛋黄的重量)
#广式月饼的做法图解13

步骤12

蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可
#广式月饼的做法图解14

步骤13

蛋黄要先用170度左右烤出油一会,记得不要烤干烤熟,适量即可
#广式月饼的做法图解15

步骤14

然后将莲蓉馅包住蛋黄
#广式月饼的做法图解16

步骤15

然后将莲蓉馅包住蛋黄
#广式月饼的做法图解17

步骤16

再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住
#广式月饼的做法图解18

步骤17

再将皮包住馅,用两只手慢慢将皮往上推,再用虎口收紧,直到把馅完全均匀包住
#广式月饼的做法图解19

步骤18

月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水
#广式月饼的做法图解20

步骤19

月饼模撒点干粉,这样容易使压好的月饼脱模,包好的月饼面团塞入月饼模具中,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模就可以了,在月饼表面喷点水
#广式月饼的做法图解21

步骤20

放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
#广式月饼的做法图解22

步骤21

放入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度,烤20分钟
#广式月饼的做法图解23

步骤22

中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可
#广式月饼的做法图解24

步骤23

中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水(只刷表面),再放入烤至表面上色即可
#广式月饼的做法图解25

步骤24

烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑
#广式月饼的做法图解26

步骤25

烤至表面上色就可以出炉啦,一屋子的香气,真诱惑

广式月饼的烹饪技巧


1、皮馅比例太厚会影响花纹2、烤月饼之前记得一定要喷点水3、小萌根据自己的经验,用低温慢慢烤,发现月饼才不会塌陷(也可能是馅太软了,哈哈哈)4、保质期:由于是自制的手工月饼,所以保质期并没有那么长久,建议7天内食用,口感可以保持最佳哈! -使用的厨具:电烤箱

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