芙蓉鸡片

“芙蓉鸡片， 是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   宴客菜   本帮菜   午餐  

芙蓉鸡片的用料

主料

鸡脯肉 450克 鸡脯肉 450克
蛋清 80克

辅料

姜 5克 姜 5克
盐 3克 盐 3克
淀粉 适量

芙蓉鸡片的做法

#芙蓉鸡片的做法图解2

步骤1

将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
#芙蓉鸡片的做法图解3

步骤2

蛋清放入干净的盆中。
#芙蓉鸡片的做法图解4

步骤3

将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
#芙蓉鸡片的做法图解5

步骤4

将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
#芙蓉鸡片的做法图解6

步骤5

炒锅中放入油，将油加热至3成热。
#芙蓉鸡片的做法图解7

步骤6

下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
#芙蓉鸡片的做法图解8

步骤7

再翻面炸熟。
#芙蓉鸡片的做法图解9

步骤8

捞出备用。
#芙蓉鸡片的做法图解10

步骤9

锅中留底油小火爆香姜、蒜。
#芙蓉鸡片的做法图解11

步骤10

锅中留底油小火爆香姜、蒜。
#芙蓉鸡片的做法图解12

步骤11

青红椒切菱形片。
#芙蓉鸡片的做法图解13

步骤12

青红椒切菱形片。
#芙蓉鸡片的做法图解14

步骤13

放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
#芙蓉鸡片的做法图解15

步骤14

放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
#芙蓉鸡片的做法图解16

步骤15

放入鸡片翻炒均匀即可。
#芙蓉鸡片的做法图解17

步骤16

放入鸡片翻炒均匀即可。

芙蓉鸡片的烹饪技巧


1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。 -使用的厨具：炒锅

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