威厨房┃唤醒初秋味蕾--麻辣小龙虾

“小龙虾口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，麻辣口感加以喧闹气息，总是带来不可多得的惬意体验。”
所属分类：热菜湘菜儿童朋友聚餐夏季食谱晚餐

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

威厨房┃唤醒初秋味蕾--麻辣小龙虾的用料

主料

小龙虾 500g	小龙虾 500g
花椒适量	花椒适量
姜片适量	姜片适量

辅料

白酒适量	白酒适量
鸡精适量	鸡精适量
盐适量	盐适量

威厨房┃唤醒初秋味蕾--麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾去壳、去内脏、洗净后投入热水锅中，点几滴白酒、姜片滚一两分钟

步骤2

沥干水分后用盐、油淹渍1分钟

步骤3

锅中放多量的色拉油至热油锅，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出

步骤4

锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味炝鼻

步骤5

投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、花生仁

步骤6

翻炒片刻后即可起锅装盘

威厨房┃唤醒初秋味蕾--麻辣小龙虾的烹饪技巧

小龙虾清洗有妙招：1、浸泡。将小龙虾放在盐水中泡上15分钟，或养上24小时，这样就会让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部2、刷肚皮。在水里用牙刷对它的下腹部上下刷洗3、剪掉头部。剪入一半就往外拉，这样整个胃就出来了4、去肠。用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止清洗完毕就可以下锅啦~ -使用的厨具：炒锅