回锅肉

“回锅肉是一道川菜其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。”
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回锅肉的用料

主料

猪肉 一块

辅料

甜面酱 半勺 甜面酱 半勺
郫县豆瓣 一勺 郫县豆瓣 一勺
盐 适量 盐 适量
老干妈豆豉 一勺 老干妈豆豉 一勺
姜蒜粒 适量 姜蒜粒 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

把猪肉处理干净、(买半肥半瘦的比较好、五花肉也很好、我这个是里脊肉那点肥的、我们家喜欢肥！）冷水下锅、水末过猪肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、（大概煮35分钟左右即可、切开里面没有血水为好）捞出放凉！
#回锅肉的做法图解3

步骤2

准备佐料！
#回锅肉的做法图解4

步骤3

切成薄片、如图、大概与勺子大小一样?！还可以切大点点、
#回锅肉的做法图解5

步骤4

开火、下肉爆炒一分钟下点盐、（这盐、可以最后放、尝尝味道再放、根具自己口味咸淡来定、不要多放、因为酱油、豆豉、郫县豆瓣、有盐、）
#回锅肉的做法图解6

步骤5

下花椒爆炒一分钟！
#回锅肉的做法图解7

步骤6

下入老姜、大蒜粒爆炒一分钟！
#回锅肉的做法图解8

步骤7

下入老干妈豆豉一勺、郫县豆瓣一勺、如果您吃得辣可以适当多放！爆炒一分钟！
#回锅肉的做法图解9

步骤8

下入半勺酱油、（不要放多了、肉会黑、少点提色、也可以不放）爆炒一分钟！
#回锅肉的做法图解10

步骤9

下入甜面酱、（可以用半勺白糖代替、）爆炒一分钟
#回锅肉的做法图解11

步骤10

下入蒜苗、红椒段(可以用青色、红色甜椒代替、炒出来更香更漂亮！）爆炒一分钟
#回锅肉的做法图解12

步骤11

下入鸡精、味精、（您不喜欢、可以不放）翻炒均匀关火、出锅、
#回锅肉的做法图解13

步骤12

装盘、居然有人偷吃我的?缺了个洞！

回锅肉的烹饪技巧


1、肉买那种半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉、（五花肉我们这儿叫三线肉）2、煮的时候、用筷子能插入即可！3、依次放入配料、爆香、4、盐最后放、根具自己口味定、 -使用的厨具：平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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