八仙过海

“小时候在鼓浪屿，最喜欢的就是去海边玩，夏天游泳，冬天挖海蛎子，挖海石花。记得有一次在大德记海滩的岩石上挖海蛎子，看到旁边一艘鱼船上二位渔民在做菜，当他们把青蓝阿（一种鱼，闽南语）与海螺一起放进锅里煮的时候，我们都很吃惊！~~~~后来才知道，海鲜，是可以一锅烩的，而且味道还是那么的好！在07年，我再回厦门，由鼓浪屿老邻居阿计的老公做东，请我吃了这道八仙过海。八仙过海---就是一道由各种贝类，鱼，虾，蟹，做出的清汤。原汁原味的享受！”
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八仙过海的用料

主料

团蟹 1个 团蟹 1个
蛤蜊 200克 蛤蜊 200克
白蛤 100克 白蛤 100克
泥螺 适量 泥螺 适量

辅料

姜 适量 姜 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量

八仙过海的做法

#八仙过海的做法图解2

步骤1

准备好食才
#八仙过海的做法图解3

步骤2

把这些食才，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
#八仙过海的做法图解4

步骤3

锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
#八仙过海的做法图解5

步骤4

再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟.
#八仙过海的做法图解6

步骤5

最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
#八仙过海的做法图解7

步骤6

待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
#八仙过海的做法图解8

步骤7

放入胡椒粉。
#八仙过海的做法图解9

步骤8

关火，用漏勺把这些贝类捞起。
#八仙过海的做法图解10

步骤9

放入大碗。
#八仙过海的做法图解11

步骤10

稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，（注意锅底有一些沙子）撒上葱段即可。

八仙过海的烹饪技巧


1.因为贝类都有些沙子，所以先用漏勺把食才捞出，再等沙子沉淀一下，把汤舀出。2.蛤蜊比较大，最难煮熟，所以先放下去煮。3.因为食才都含盐份，所以此汤不放盐。4.此清汤不放油。5.此汤属寒性，胃寒者忌食。6.食才一定要新鲜！

上传我做的这道菜

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