剁椒口味虾

“口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。”
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剁椒口味虾的用料

主料

龙虾 500g 龙虾 500g
料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
八角 5g 八角 5g

辅料

食用油 40ml 食用油 40ml
生抽 适量 生抽 适量
紫苏 适量 紫苏 适量
姜 适量 姜 适量
百香果 适量 百香果 适量

剁椒口味虾的做法

#剁椒口味虾的做法图解2

步骤1

准备好只做菜品的材料
#剁椒口味虾的做法图解3

步骤2

砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
#剁椒口味虾的做法图解4

步骤3

姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
#剁椒口味虾的做法图解5

步骤4

开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
#剁椒口味虾的做法图解6

步骤5

热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
#剁椒口味虾的做法图解7

步骤6

倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
#剁椒口味虾的做法图解8

步骤7

开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。

剁椒口味虾的烹饪技巧


1.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。2.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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