＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞

“浓郁软滑的芝士挞，酥香的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油，成品收到了朋友的一致好评~”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶  

＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的用料

主料

无盐黄油 65g 无盐黄油 65g
椰蓉 18g 椰蓉 18g
水 15g 水 15g
盐 1g

辅料

奶油奶酪 200g 奶油奶酪 200g
细砂糖 40g 细砂糖 40g
低筋面粉 15g

＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法

#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解2

步骤1

黄油软化后加入椰蓉；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解3

步骤2

拌匀；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解4

步骤3

大蛋黄一个；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解5

步骤4

加糖、水、盐，拌匀融化；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解6

步骤5

加入黄油中，拌匀；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解7

步骤6

加入过筛后的低粉；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解8

步骤7

切拌至没有干粉；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解9

步骤8

包上保鲜膜松弛至少半个小时；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解10

步骤9

盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解11

步骤10

切入模具，四周摁一下贴合；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解12

步骤11

叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解13

步骤12

接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解14

步骤13

加入鸡蛋；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解15

步骤14

搅拌均匀；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解16

步骤15

过筛加入低粉；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解17

步骤16

拌匀；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解18

步骤17

填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解19

步骤18

鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解20

步骤19

煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
#＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的做法图解21

步骤20

蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

＃柏翠大赛＃栗子鲜奶奶酪挞的烹饪技巧


1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。-使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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