宴客经典菜肴“苏州鸭方”

““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！”
所属分类：热菜苏菜老人淮扬菜秋季食谱冬季食谱宴客菜

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

宴客经典菜肴“苏州鸭方”的用料

主料

去骨鸭胸肉两块 400克

辅料

青虾肉 120克

配料

花椒 2克	花椒 2克
八角 2克	八角 2克
大葱段 30克	大葱段 30克
盐 2克	盐 2克
绍酒 15克	绍酒 15克
烹调油适量

宴客经典菜肴“苏州鸭方”的做法

步骤1

腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

步骤2

再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

步骤3

搓匀后撒少许胡椒粉.

步骤4

再撒少许味精。

步骤5

鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

步骤6

把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

步骤7

滴入几滴绍酒。

步骤8

撒少许盐。

步骤9

舀一茶匙干淀粉。

步骤10

料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

步骤11

把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

步骤12

盖上锅盖蒸90分钟。

步骤13

蒸好后取出拣出所有香料不要。

步骤14

把鸭肉晾凉。

步骤15

然后派上少许干淀粉。

步骤16

把虾茸抹在鸭肉上。

步骤17

抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

步骤18

油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

步骤19

炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

步骤20

炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

宴客经典菜肴“苏州鸭方”的烹饪技巧

此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。温馨提示；1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！ -使用的厨具：蒸锅、炒锅