红烧黄花鱼

“黄花鱼又叫黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质鲜美，大人小孩都适宜。”
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咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧黄花鱼的用料

主料

黄花鱼一条

辅料

料酒 2勺	料酒 2勺
干红辣椒 1个	干红辣椒 1个
蒜 3瓣	蒜 3瓣
葱半根	葱半根
姜少许

红烧黄花鱼的做法

步骤1

黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。

步骤2

葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。

步骤3

热锅倒入适量油，油热后放入黄花鱼中火煎至两面呈黄色。

步骤4

将鱼拔在一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。

步骤5

倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。

步骤6

再倒入一勺醋（配料内的一半），烧至醋沸腾。

步骤7

倒入清水至黄花鱼腹部位置，加入生抽、糖，大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。

步骤8

汤汁留一半时，加入盐，继续烧2分钟左右。

步骤9

换大火收汁至汤汁起泡粘稠时，沿锅边淋入剩余的醋。

步骤10

再次煮开后即可出锅装盘。

红烧黄花鱼的烹饪技巧

煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。 -使用的厨具：炒锅