红烧黄花鱼

“黄花鱼又叫黄鱼。分为大黄鱼和小黄鱼,黄花鱼的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,肉质鲜美,大人小孩都适宜。”
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红烧黄花鱼的用料

主料

黄花鱼 一条

辅料

料酒 2勺 料酒 2勺
干红辣椒 1个 干红辣椒 1个
3瓣 3瓣
半根 半根
少许

红烧黄花鱼的做法

#红烧黄花鱼的做法图解2

步骤1

黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。
#红烧黄花鱼的做法图解3

步骤2

葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。
#红烧黄花鱼的做法图解4

步骤3

热锅倒入适量油,油热后放入黄花鱼中火煎至两面呈黄色。
#红烧黄花鱼的做法图解5

步骤4

将鱼拔在一边,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。
#红烧黄花鱼的做法图解6

步骤5

倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。
#红烧黄花鱼的做法图解7

步骤6

再倒入一勺醋(配料内的一半),烧至醋沸腾。
#红烧黄花鱼的做法图解8

步骤7

倒入清水至黄花鱼腹部位置,加入生抽、糖,大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。
#红烧黄花鱼的做法图解9

步骤8

汤汁留一半时,加入盐,继续烧2分钟左右。
#红烧黄花鱼的做法图解10

步骤9

换大火收汁至汤汁起泡粘稠时,沿锅边淋入剩余的醋。
#红烧黄花鱼的做法图解11

步骤10

再次煮开后即可出锅装盘。

红烧黄花鱼的烹饪技巧


煎鱼时油温要高,鱼要控干水份,不要急于翻面,鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味,这样做出来的鱼很香没有腥味,做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边,让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠,一般有大量气泡出现就差不多了。 -使用的厨具:炒锅

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