#信任之美# 老式鸡蛋糕

“小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕，那应该算是童年最美味的东西了。那时候一到了逢年过节的时候，妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖，去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕，依稀记得这些自带的材料都是1：1的比例，至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了，不需要多么长久的等待，喷香的蛋糕就出炉了，金灿灿的，很香。现在烘焙做的久了，知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。说起蛋糕，初接触烘焙的时候，基本上都是跟戚风死磕，我做戚风其实不多，主要是还是在分蛋上，麻烦。多数时候做的都是海绵，一个盆就全都搞定，最后清洗的时候很简单。很多人做海绵蛋糕的时候，也许很容易失败，而大多失败的原因，都在全蛋的打发上。可以说，全蛋打发成功，海绵蛋糕就已经成功了一半了。还记得第一次做海绵蛋糕的时候，当时觉得鸡蛋已经打发的不错了，可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在，海绵蛋糕做的越来越熟练，随便拿几个鸡蛋打一打去做，烤出来都是OK的，无他，熟练而已。材料：鸡蛋4个，玉米油12g，低筋面粉120g，细砂糖80g，白芝麻适量”
所属分类：烘焙老人早餐下午茶

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

#信任之美# 老式鸡蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
低筋面粉 120g	低筋面粉 120g

#信任之美# 老式鸡蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋打入干净的盆中，加糖

步骤2

打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打

步骤3

直至蛋糊浓稠，滴落的痕迹不易消失为止

步骤4

分两次筛入低筋面粉

步骤5

用刮刀翻拌均匀

步骤6

倒入玉米油

步骤7

继续翻拌均匀

步骤8

然后将面糊分装入纸膜中

步骤9

表面撒适量白芝麻

步骤10

将模具送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟

步骤11

出炉后放到晾网上晾凉后密封保存

#信任之美# 老式鸡蛋糕的烹饪技巧

1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定；2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况，所以尽可以随意的打，一定要打发到足够的程度，后面的操作才不容易消泡；3. 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱